每次經過逢甲明倫蛋皮都很驚訝為什麼傳統蛋皮在台中這麼受歡迎?
其實傳統餅皮做法比一般蛋餅來的簡單快速，很適合在忙碌的上班日煎來當早餐喔。
材料:
1.麵粉 80G
2.太白粉 20G
3.水 200CC
4.鹽巴 少許
5.蔥花 一把
6. 玉米粒 一匙
作法:
1.將麵粉、太白粉(4:1)、水稍微攪拌出筋後加入少許的鹽。
2.熱油後將粉漿倒入鍋中，以煎匙稍微將餅皮推平。
3.直接將蛋打在餅皮上，撒入一大把蔥花、玉米。
直接將蛋打在餅皮上煎除了方便快速之外，因蛋隔著餅皮加熱，口感上也較為柔嫩。
4.捲起來後切開盛盤就完成了。
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