最近家裡常常收到人家送的古早味蛋糕,帶有細緻綿密的口感跟撲鼻的雞蛋香的蛋糕成為爸媽的下午茶新寵兒。

既然家人喜歡吃,那我當然有了動手DIY的動力了。

後來上網爬文才知道,大排長龍的人氣古早味蛋糕跟家裡阿嬤常買來放在供桌上的拜拜布丁蛋糕...

不過是換湯不換藥,根本相同的東西啊...。

但因為訴求古早味,所以用料簡單傳統,跟加了各式粉類的戚風蛋糕又有些許的差異。

趁著今天有空,立刻著手來嘗試看看這款古早味蛋糕。

材料:

1.糖  110G

2.低筋麵粉  110G

3.無鹽奶油   50G

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4.鮮奶 110G

5.蛋  6顆(將蛋白跟蛋黃分開,蛋白若加到蛋黃會打不發,蛋白還沒用到先冰冰箱)

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作法:

1.將奶油放入微波爐中融化後加入鮮奶中!

 2.將一顆蛋黃加入過篩後的麵粉中攪拌後再逐顆加入蛋黃! 

3.攪勻後加入牛奶繼續攪拌!

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(我呆呆的將順序搞錯,把麵粉加入蛋黃中...結果麵粉結粒變得很難打散,那刮刀上的麵粉可是費了我很大的勁才搞定他阿)

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4.將冰箱中的蛋白取出打發,一開始先用較高的速率
  打至中性發泡的程度(有波紋狀)後加入砂糖,以慢速繼續打發,糖加入後會使蛋白稍稍消泡,此時用慢速是為了使砂糖融化。

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  等砂糖完全融化後,繼續以高倍速打發蛋白!

 5.打至中性發泡,大概是以手沾取不會滴下,亦不會呈現硬硬的勾勾狀即可!

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6.將打發後的蛋白挖取一匙加入蛋黃液中攪拌(打發後的蛋白消泡的速度很快,所以動作要迅速)

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7.攪拌後將蛋黃液倒入蛋白中,以半圓形刮板由下往上快速攪拌均勻

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8.倒入烤模中,放入預熱後的烤箱中(預熱180度10分鐘)

  進烤箱之前要先將蛋糕敲一下使氣體跑出

  烤這個蛋糕要用水浴法,亦即在烤盤中倒入水之後再將烤模放入!

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9.以180度烤10分鐘之後,再將溫度降至160度繼續烤20分鐘!

10.以竹籤插入,抽起後沒有呈現濕潤狀態代表蛋糕已經烤熟了

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11.烤好的蛋糕拿出來之後倒扣放涼,我為求方便所以這次沒有使用活動模,而是用紙模,所以無法脫模放涼!

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12.放涼之後冷藏就完成這簡單樸實的古早味蛋糕了喔!

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留言列表 (2)

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  • feng0426
  • 很榮幸
    我也吃了一塊蛋糕
    下次有機會還要再吃
  • 下次有做一定帶給你吃

    肉肉妹 於 2015/12/20 23:06 回覆

  • 林文旦
  • 好強...完全是正妹小廚娘~
  • 是胖妹小廚娘

    肉肉妹 於 2015/12/21 14:00 回覆